(1)原料：指供烹调加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。　　　　(2)半成品：指食品原料经可行性或部分加工后，尚需更进一步加工制作的食品或原料。　　　　(3)成品：指经过加工做成的或待出售的可必要食用的食品。

　　　　(4)冷藏：指为保鲜和防腐的必须，将食品或原料置放冰点以上较低温度条件下储存的过程，冷藏沮度的范围不应在0度—10度之间。　　　　(5)冷藏：指将食品或原料置放冰点沮度以下，以维持冰冻状态的储存过程，冷藏沮度的范围不应在一20度一1度之间。

　　　　(6)中心注度：指块状或有容器存放在的液态食品或食品原料的中心部位的温度。　　　　(7)清除：指利用清水清理原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采行的操作过程。

　　　　(8)消毒：用物理或化学方法毁坏、饨简化或除去危害徽生物的操作者，消毒无法几乎杀掉细菌芽抱着。　　　　(9)交叉污染：指通过生子的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物移往到食品的过程。

　　　　(10)从业人员：指餐饮服务经营者中专门从事食品订购、留存、加工、供餐服务等工作的人员。　　　　(11)索证：是指餐饮业经营者在订购食品时，按规定产品否合乎涉及公共卫生法规或标准拒绝，按规定供货产品合格证明并索要购物凭证的不道德。　　　　(12)购物凭证：是指需要符合食品本源所必须的有效地凭证，还包括发票、收据、供货表格、信誉卡等。

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